【ホワイトペーパー】ロスを防ぎ利益を高めるスーパーの新しい常識「MAP包装」

「おいしさ」と「働きやすさ」を両立し、選ばれ続ける店舗をつくる “MAP包装”

MAP包装は、食品の鮮度保持や保存期間の延長を目的として、パッケージ内の空気を食品に適した特定のガスに置き換える包装方法です。
日本国内ではコンビニ惣菜のMAP包装で認知度が向上していますが、インストア加工重視のスーパー等でも労働力不足などの背景から今後さらに拡大が見込まれています。

そんなMAP包装についての基礎知識から、スーパーマーケットにおける実践的な導入方法までを徹底解説。
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MAP包装のメリット

MAPとはModified Atmosphere Packaging、つまり「ガス置換包装」の意味です。生鮮食品や惣菜などを入れる食品トレー内の空気を酸素と二酸化炭素、そして窒素という食品保存に適した3種の混合ガスに入れ替えるのが、最大の特徴です。これによって食品の酸化や菌の増殖を抑制。食品の鮮度を大幅に保持する効果が得られます。

鮮度保持と保存期間の延長: 　食品の酸化や微生物の繁殖を抑制し、鮮度を長く保ちます
品質維持: 　食品の鮮度や風味を損なうことなく維持できます
人手不足改善: 　販売期限が延びることで、作業時間の効率化ができます
コスト削減: 　製造・配送計画の見直しにより、コスト削減効果も期待できます
食品ロスの削減: 　消費期限が延びることで、店舗や家庭での食品ロスを減らせます

なぜ、今MAP包装が必要なのか？

▶深刻な人手不足で「当日製造・売り切り」が限界に
少子高齢化による労働力不足は深刻さを増しています。今や企業の58.1%が正社員不足を実感*。スーパーマーケット業界はとくに鮮魚、精肉、惣菜部門の人手不足が顕著です。日持ちしない一方で鮮度への要求が高い生鮮・惣菜の安定供給は今後、大きな経営課題に。「当日製造」「値引き作業」等、これまでの当たり前の維持が困難になってきました。

＊帝国データバンク／人手不足に対する企業の動向調査（2026年1月）
https://www.tdb.co.jp/report/economic/20260220-laborshortage202601/

▶「夜の品薄」はお客様を競合店へ逃がしている
一方で、単身世帯の増加など生活スタイルの多様化で、夕方から深夜にかけてスーパーに立ち寄って生鮮食品やお惣菜を求めるお客様は増加傾向。人手不足でこの時間帯にあわせた商品製造や物流、棚出しは難しく、需給のミスマッチが起きています。コンビニエンスストアやその他中食にお客様を奪われ、機会損失となっているのです。