食品ロスを減らす！スーパーでできる対策とは？

スーパーマーケットでの食品ロス削減｜原因と4つの対策方法

食品ロス削減を実現する4つのポイント

スーパーマーケットで食品ロスを削減する主な方法は、「鮮度保持による消費期限の延長」「量り売り・量り買いによる適量購入の促進」「AI需要予測による適正発注」「廃棄状況の可視化」の4つです。これらを組み合わせることで、食品廃棄量の削減と店舗運営の効率化を実現できます。

スーパーマーケットにおける食品ロスの主な原因は、過剰発注による売れ残り、消費期限切れ、必要以上の購入による家庭での食べ残し、廃棄状況の把握不足などです。
日本国内では年間約464万トンもの食品が捨てられており、そのうちスーパーマーケットを含む事業系食品ロスは231万トンとされています*。食品ロスは環境負荷の増大だけでなく、廃棄コストや利益率の低下など、事業運営にも大きな影響を及ぼします。
* 環境省「我が国の食品ロスの発生量の推計値」（令和5年度）

食品ロスを削減する方法とは？

1. MAP包装で消費期限を延長する
MAP（ガス置換包装）は食品の鮮度を長く保ち、期限切れによる廃棄を減らします。

2. 量り売り・量り買いで必要な分だけ販売する
消費者が必要な量だけ購入できるため、家庭で発生する食品ロスの削減につながります。

3. AI需要予測で適正な発注を行う
過去の販売実績や来店データをもとに需要を予測し、過剰発注や売れ残りを防ぎます。

4. ごみの見える化で改善ポイントを把握する
食品廃棄の発生量や発生場所をデータで把握することで、継続的な改善活動を進められます。

TERAOKAでは、食品ロス削減に向けて「包装」「売り場づくり」「需要予測」「廃棄管理」の4つの領域からスーパーマーケットを支援しています。