今号のテーマは『その一皿を、未来へつなぐ　サステナブルな"すし"』。

世界的な日本食ブームを背景に、"SUSHI"は今や世界共通の食文化となっています。
成長を続ける世界のすし用シーフード市場規模は、2024年に約10億米ドル（約1600億円）と評価され、2034年までに1.6倍へ拡大する見込みです。

一方で、その需要拡大を支える海では異変が起きています。
国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の水産資源の約3分の1が過剰漁獲の状態にあるとされています。
すし文化を未来へつないでいくために、「獲る」ことを前提とした従来型のモデルから、「育て、守りながら利用する」方向への転換が求められているのです。

今号では、回転すしチェーン「スシロー」を展開する、株式会社FOOD & LIFE COMPANIES 専務執行役員 小河博嗣氏にお話をうかがいました。
同社は水産資源の持続可能性を高めるため、安定調達に向けたさまざまな取り組みを進めています。
その一つが養殖です。天然資源への依存を減らし、良質な水産物を安定的に供給するため、養殖事業者との連携を進めています。

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私たちを取り巻く環境について毎回テーマ別に取り上げます。
世界的な動きから私たちの生活への影響に至るまでを多層的な視点で追い、持続可能な社会の実現に貢献するTERAOKAグループのソリューションをご紹介します。